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タニオカアイ

ウソとホントの間の話

制作時間と消費時間とカロリーを直視してはいけない

恵方巻きやらバレンタインやら平賀源内か。平々凡々十年一日もよいではないか。 と思いつつ、うきうきと参戦する現象の名前は何だろう。 今回は手早くなにか作ろうと模索したあげく、確実に美味しいものとなれば結局なにかと手がかかるところに着地して、相…

小林カツ代「実践 料理のへそ!」

料理の話になると、とたんに宗教戦争の様相を示すイメージがある。鉄フライパン教団や包丁真理教、パラパラチャーハンの塔に手打ち麺の光。どちらかというと各宗教内での紛争か。 養老孟司「バカの壁」いわく、信じてるんだから理解し合えるわけないじゃん、…

こたつで冬眠する自信がある

今日はひさしぶりに日差しが暖かいくらい晴れて、となると明日はきっと放射冷却で寒そうな予感。 外出時に手放せないグッズ 耳や指先爪先などの末梢や、手首足首なと首のつくところが冷えると体感気温が下がるので、そのあたりはできるだけ露出しないように…

冬もこまめに水分をとりましょう

健康な成人の一日に摂取する水分量は2000ml(食事含む)程度といわれています。 水分摂取の効能はいろいろありますが、一度に多量の水分を摂取しても排泄されてしまうので、こまめに補給するのが肝要です。 日常生活でそれくらい飲もうとすると、夏は汗をか…

栄養分類的にベーコン豚バラは油脂

~風料理、にしようと思ったとき、スパイスやハーブの影響は大きい。けれどもっと日常寄りで特殊なものでなく汎用性が高いアイテムとして、油脂の影響力は見逃せない。 食材に下味をつけたあとは、アジア圏ならごま油やラー油、ユーラシア大陸ならオリーブオ…

年末年始からの通常営業食

クリスマスはローストチキン。*クリスマスに*ローストチキンレッグ by マーサ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが256万品ナンプラーを使うというのが意外だった。皮も身も美味しかったので来年もこのレシピでいく。 取っ手のとれるフライパンに…

ジュレ食感のフルーツ 紅まどんな

手を伸ばせば届く程度の贅沢じゃ満足できないというお話をしましたので、こんどは手のひらに乗るくらいの贅沢をひとつ。 一見ふつうの蜜柑です。大きさはオレンジくらい。 持ってみるとオレンジより柔らかいです。 柔らかくて皮が薄いので、皮を剥くより切っ…

蓮根リボルバーで頭ん中に風を通す

日持ちしにくい食材は難易度が高いので、なかなか手を出せずにいます。 小ぶりの蓮根を市場で見かけて、せっかくなのでトライしてみました。調べてみたら日持ちはしないものの、下処理はごぼうと似た感じだったので思っていたよりも扱いやすかったです。輪切…

ないもの、あります

立冬を過ぎて、晴れた日でも冷たい風が吹くようになりました。 寒いときは温かい飲み物があると穏やかな気持ちになります。通年で麦茶を飲んでいますが、あたたかい番茶も美味しいです。 急須や土瓶は持っていないので、薬缶に茶葉を入れて温めます。 そのま…

五年前のことと今日のこと

五年前に書いていたものを発掘してみた。当時はオンラインで書くこともほとんどなくなっていたので記録としてはこれだけ。 検索されてきたもの 「おんがくねずみジュラルディン」 レオ=レオニ「おんがくねずみジェラルディン」のことと思われる。 読了本 バ…

ごはんの話

秋のお祭りも落ち着いて、そろそろ各地の新米が出揃ったころでしょうか。 いま食べているごはんは、玄米から五分に精米して炊いています。そのままはもちろん、焼おにぎりや炊き込みごはんにすると、しみじみ美味しいです。 田んぼの稲から実をはずして一番…

やきいもの話

レンジ 濡らしてラップで密閉 大200w14分 炊飯器 濡らして芋の高さ半分程度の水を入れる 普通炊飯 持とうとして指先に軽く力を入れると凹みそうな位で火が通っています。熟れた桃くらい。 75~80℃10分くらいでデンプンが麦芽糖に変換され甘みがでるので、低出…

下ごしらえした野菜を冷凍して、料理のハードルを下げる

野菜を使うときに、そのつど洗ってむいて切って、当たり前だけど、ハードルが高く感じることがあります。 体調や時間に余裕がないとき程きちんとした食事をしたいけれど、そんなとき程ほんのひと手間がつらい。じゃあ体調と時間に余裕があるときに洗ってむい…

Jeff Potter Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ

「生きることは食べること」とはどこかで聞いた言葉。 いつでもどこでもそれなりに栄養を摂取しないとヒトは生きていけない。食はとても大きなテーマで、誰からも切り離すことができない。 食の包括するカテゴリが広すぎて、昨日書いたようなインタビューや…

阿部了 阿部直美 おべんとうの時間

毎日、お弁当を作っています。おしゃれな格好いいものではありません。おいしくて、栄養バランスがとれていて、作る方も食べる方も続けられるようなお弁当になっていればいいなと思っています。 栄養でよく言われているのは、五色(赤・黄・緑・黒・茶)や、…

日常の買い物

買い物をするときは、迷ったら買わないようにしています。 一般的な生活で必要とされる物なら、大抵はいつでもどこでも手に入れることができます。自宅の倉庫が店なりネットなりだと思っておけば、必要なときまでそこに置いておけばいい。 ただし、たとえば…

鶏の照り焼き わさび風味

鶏肉 片栗粉 醤油 みりん わさび

ターナーとレードル

IKEAのキッチンツールがリコールになってから、どうしたもんかといろいろ検討。 リコールのお知らせ - AKUT/アクート キッチン用品3点セット ブラック - IKEA 絶対条件は一体型で耐熱性があること。できれば着色の目立たない黒系、取り回しのいい大きさがい…

舌平目のムニエル 柑橘ソース

舌平目 薄力粉 塩 胡椒 オリーブオイル レモン スダチ